La forma recomendada es renombrar en las traducciones de PrestaShop el campo vat_number como RUT.

Pero debes tener en cuenta que PrestaShop maneja 7 secciones de traducciones, y en todas debes verificar que el campo vat_number (número_de_IVA) sea cambiado por la palabra RUT, sobre todo, en las secciones de Traducciones del Front Office  y la sección Traducciones de los nombres de los campos  hacer la modificación. 


Esto está en la opción Localización>Traducciones del Backoffice de PrestaShop

Para que campo del RUT quede como obligatorio, es necesario en la opción Clientes>Direcciones (establecer el campo vat_number como obligatorio) del Backoffice de PrestaShop


Esto lo puedes hacer con todos los campos que tiene la dirección, como por ejemplo en la siguiente imagen, tenemos los campos company y vat_number como obligatorios; en este caso el campo company, se tradujo con nombre Pagina Web/ Tienda Online.


Para más información, o si quieres que trabajemos para ti en otros requerimientos en tu tienda online, puedes contactarnos en nuestro chat en línea aquí